In regalo per tutti i partecipanti
Due ricette dal mio fuoco. Offre la casa.
Grazie di essere al Masters of Barbecue di Roma. Ecco le mie due ricette firmate per questo weekend, scritte esattamente come le cucino io. Provatele, condividetele, fatele vostre.
Roma · 24–25.10.2026
Smoked Watermelon Steak
bistecca di anguria affumicata con crema di anacardi e wasabi
Ingredienti
Non togliete la parte bianca. È la spina dorsale di ogni fetta e impedisce all'anguria di sfaldarsi sul fuoco.
Procedimento
- AmmolloCoprite gli anacardi d'acqua e lasciateli a temperatura ambiente per almeno un'ora e mezza.
- TaglioSbucciate l'anguria ma lasciate la parte bianca. Tagliatela a fette spesse un dito, circa 2 cm: così il bordo chiaro incornicia ogni pezzo.
- RubCondite le fette senza risparmiarvi e massaggiate bene il rub nella polpa.
- AffumicaturaAffumicate per 2 ore a 130 °C.
- RosolaturaPassatele 20 minuti sulla piastra rovente, spennellando con la salsa BBQ e girando di continuo, finché non sentite il profumo di tostato.
- CremaFrullate gli anacardi con wasabi, sale marino, olio d'oliva e acqua quanto basta per una crema liscia: vellutata, non granulosa.
- ImpiattamentoUna quenelle di crema al centro. Tagliate la bistecca come un bel taglio di manzo, disponete le fette a ventaglio sopra e chiudete con coriandolo e pepe macinato.
Cotoletta di melanzana
prima affumicata, poi fritta croccante nel pangrattato
Ingredienti
Strizzate la melanzana il più possibile prima di impanarla. Ogni goccia d'acqua rimasta dentro ammolla la crosta.
Procedimento
- AffumicaturaAffumicate le melanzane intere a 130 °C finché la polpa non è morbida fino al cuore.
- PreparazioneSbucciatele, fatele intiepidire un attimo, tagliatele a metà per il lungo e schiacciatele bene. Tamponate più liquido possibile con carta da cucina.
- CondimentoInsaporite le metà con il rub aglio e peperoncino e un pizzico di sale marino.
- PanaturaPanatura classica: farina, uovo sbattuto, poi pangrattato.
- FritturaFriggete sulla piastra rovente nell'olio d'oliva finché non sono dorate e croccanti da tutti i lati.
- ServizioTagliate a listarelle formato finger food e servite con l'insalata di cetrioli e la salsa all'ananas.
Da servire con
Insalata di cetrioli all'asiatica
fresca, decisa, un filo piccante- 3 cetrioli
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- 1 mazzetto di cipollotti
- 1 mazzetto di coriandolo
- salsa di soia
- sriracha
- sciroppo d'acero o di riso
Salsa affumicata all'ananas
dolce, tostata, croccante- 1 ananas grande e maturo
- 50 g di fondi di caffè usati
- 1 cipolla rossa
- 100 g di arachidi tostate
- 2 spicchi d'aglio
- 100 ml di olio d'oliva
- 1 peperoncino
- 2 limoni
- 1 rametto di menta
- 1 mazzetto di coriandolo
- 50 g di zucchero di canna
- BBQ rub fruttato e affumicato
- sale marino
Un posto fisso al mio fuoco.
Da novembre 2026 il Signature Club porta ogni mese due nuovi piatti MR. BELLY, per il barbecue di casa o per la cucina professionale.
Dove il fuoco unisce le persone.
Georg Bauch · MR. BELLY
Campione tedesco di barbecue vegano 2026 · Ambasciatore WBQA per l'Europa
Grazie al team del Masters of Barbecue per averci riuniti tutti intorno al fuoco.